湘菜入甬近20年 很多寧波本地食客比湖南人還會吃辣
豬肉和醬豇豆燒煮的傢鄉扣肉
又辣又臘的小炒臘肉。
俗話說，“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”湖南人對於辣的偏愛早就名滿天下。不過，寧波人近年來越吃越辣。有湖南廚師笑稱，“有些寧波食客吃得比我更辣。”
湘菜入甬近20年
已經遍及各個區域
在餐飲店非常集中的區域，百丈南路上，湘鄉香、湘裡小廚、傢湘、向湘鄉味館等湘味小館隔幾米就有一傢；在甬港南路上，湘滋閣和湘西小炒中間隻隔瞭一個店面。在這一帶走訪，熱辣勁撲面而來。
記者在大眾點評輸入“湘菜”，結果跳出來的就有481個。既有辣得叫、湘謠、阿瓦山寨等在餐飲界名氣很響的商傢，也有一些不大常見的館子。查一下地址，分佈極廣，在天一廣場、印象城等這樣的商貿中心，驚駕路、鼓樓等美食街，或者城鄉結合部，都可以找到他們的身影。
鴻湘緣土菜館的老板申雙鴻告訴記者，他來寧波開湘菜館已經18年，可以說是寧波最早的湘菜館之一。這傢店一直開在李惠利醫院附近，因為地鐵工程，今年上半年搬遷到瞭聯豐中路。
2000年前後，在浙江打工的親戚告訴他，寧波這邊很少有像樣的湘菜館。申雙鴻覺得湘菜在寧波大有發展機會，於是攜傢人來寧波開店，主打剁椒魚頭、小炒臘肉、傢鄉扣肉等湖南土菜。剛開業時，來店裡消費的以湖南老鄉為主。漸漸地，他的廚藝在老鄉中傳開，本地食客也通過朋友帶朋友頻頻光顧。
後來，湘菜館在寧波慢慢增多，湘楚情、湘謠、辣得叫等次第開張。申雙鴻保守估計，僅市區中心地帶，大大小小的湘菜館就不少於100傢。在老鄉圈子裡，辣得叫是大傢公認發展最快的一傢，在世紀東方、鄞州萬達、江北萬達等都有門店。不過多數湘菜館規模不大，有些地處城鄉接合部，以菜品足料足味、價格實惠而受到食客的青睞。
很多本地食客口味比湖南人還重
在寧波開瞭多年湘菜館的趙女士告訴記者，她的兒女都是在寧波出生、長大的，他們吃慣瞭學校裡餐飲，基本是寧波人的口味，傢長跟著孩子，口味也逐步轉輕。而來店裡用餐的本地食客，口味卻是在逐年加重。她笑著稱，“很多寧波本地人比我們還會吃辣。他們是越辣越愛。”
趙女士告訴記者，來店裡用餐的本地人，一般50歲以上的喜歡口味清淡的菜品，而20歲到40歲的人士，非常喜歡重口味，有些比正宗湖南人更能吃辣。
對於寧波人對辣的熱情，享有中國烹飪大師、多年從事餐飲業的林軍認為，這跟食客的年齡段很有關系，一般來說，70後、60後比較復古，追求原汁原味的寧波海鮮，比較喜歡傢常菜。他們隻是偶爾會去吃一點辣的，比如排宴席時加上一兩個辣菜。
公認的湘菜剁椒魚頭早就成瞭不少餐館的當傢菜
多數消費者認為湘菜就是辣，重辣，這些菜台中中古餐飲設備回收肴的確很受顧客的喜愛。對此，趙女士解釋，湘菜除瞭辣，還有臘，比如臘魚、臘肉、臘腸等都非常有名。夏季，光臘肉炒蘿卜幹，一天就可以賣出上百份。其次，傢鄉扣肉、傢常魚、湖南血鴨等也都是點單率非常高的菜品。不過，很多食客偏愛剁椒魚頭
趙女士介紹，寧波食客的口味越來越辣，為此商戶推出瞭更多辣菜。像剁椒魚頭這道業內公認的湘菜，早已不再隻有川菜館、江西菜館才有。
記者在大眾點評輸入“剁椒魚頭”後，在“寧波剁椒魚頭商戶排行”人氣單上，排在第一的為吾幸映湘西的故事，第二為衢農匯衢州農傢菜，第三名為衢味一絕。出乎記者意料的是在前十名中，出現兩傢本地商傢，向陽漁港(東錢湖店)排在第五，阿毛飯店(文化廣場店)排在第九。
吃貨周先生說：“寧波不少餐飲店也主打剁椒魚頭，在貼隔壁、外婆傢這樣的本幫菜館裡都能找到。”
湘菜川菜衢州菜混搭，將成為今後餐飲行業的趨勢
事實上，關註菜系的多為業內人士，而消費者隻重視菜品本身，比如食材、口味等。記者瞭解到，知名度非常高的辣得叫，作為一傢湘菜館2003年進軍寧波市場後，已經開出瞭15傢門店，其中2傢為衢州菜館。
鴻湘緣申老板告訴記者，最近，他打算推出幾道衢州菜，以魚為特色。為瞭保證衢州菜品的品質，還將引進一位專業的衢州菜大廚。
記者走訪時，經常會看到諸如“湘菜川菜”“川湘菜館”“湘川菜”之類的館子，甚至還有“贛川湘菜館”。
近日在寧波交流考察的成都市郫都區餐飲同業公會常務副會長高德均介紹，湘菜和川菜的共同點是辣、甜、酸。湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，不同的是湘菜以酸辣為主，川菜以麻辣中古餐飲設備收購為主。在江浙一帶台中二手設備買賣，川菜和湘菜互相影響，也互相融合。各個區域、各個風格的菜品混搭，這將成為今後餐飲行業的趨勢。
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